Asem-asem Ikan Tongkol Daun Kedondong dan Brambang asem Daun Glandir

Pagi hari ketika nyapu kebun belakang, melihat pohon kedondong, pucuk2 batangnya mulai dihiasi dengan daunnya menghijau muda. Ingatanku melayang ke masa kecil; ketika ibu akan memasak sayur asem daging selalu memintaku untuk meminta daun kedondong di rumah mbak Yantek penjual pecel di kampungku yang memang rumahnya mempunyai pohon kedondong tinggi besar. “ sana minta daun kedondong mbak Yantek, ibu mau bikin asem2 daging sapi” . Aku nggak ingat apakah waktu itu aku ikut nyicipin, secara yg kuingat aku gak pernah doyan daging sapi….

Sekarang daun kedondong tidak perlu aku minta ke rumah tetangga; karena di kebon belakang ada pohon kedondong yg berdiri angkuh menjulang tinggi..

Teringat asem-asem…ingat di kulkas khan aku punya tongkol segar yg baru kubeli dari Giant…ha..ha.. kenapa aku nggak buat saja asem-asem tongkol daun kedondong..

Menoleh ke sudut yang lain terlihat daun ubi jalar (orang jawa biasa sebut daun glandir) subur merayap kemana-mana; gak buang waktu aku minta asisten di rumah untuk ‘ramban’ (memetik) daun glandir; pasti cocok untuk melengkapi lauk asem2 ikan tongkol . Sensani brambang asem daun glandir yg pedes manis; dipadu dengan asemnya tongkol daun kedondong pasti menggugah selera ..dimakan dengan nasi panas…cocok untuk cuaca yg mendung begini. Cara membuatnya mudah & sederhana. Ini lah resepnya ala Kembangmangkok :

Bahan

4 Ikan tongkol segar masing2 potong menjadi 2

Seikat daun kedondong

1 jeruk nipis untuk merendam tongkol

500 ml air

Bumbu :

5 Bawang merah diiris

5 bawang putih diiirsi

5 cabe hujau diiris serong

Cabe rawit utuh

Seruas jahe digeprak

Seruas lenguas digeprak

Daun salam

Garam, gula secukupnya

Cara membuat :

1. 1. Rendam irisan ikan tongkol dengan perasan jaruk nipis sebentar dan cuci bersih

2. 2. Tumis bawang merah + bawang putih hingga harum; tambahkan lengkuas + jahe

3. 3. Masukkan irisan cabe hijau tumis dan daun salam tumis sampai layu

4. 4. Masukkan air, tunggu sampai mendidih; tambahkan garam & gula

5. 5. Masukkan tongkol, biarkan sampai empuk dan bumbu meresap

6. 6. Masukkan daun kedondong , cabe rawit utuh

7. 7. Angkat , hidangkan panas-panas.

Brambang Asem daun Glandir

Bahan

1. Seikat daun glandir (daun ubi jalar)

Bumbu sambal

1. Brambang (bawang merah) 3 siung dan bakar

2. Gula jawa 100 gr

3. Cabe rawit sesuai selera

4. Asem jawa 2 butir, rendam dalam air matang 50 ml, ambil airnya

5. sedikit terasi dan garam secukupnya

Cara membuat

1. Daun glandir cuci bersih dan rebus
2. Uleg semua bumbu ; encerkan dgn air asam
3. Tiriskan daun glandir ; tata dalam piring campurkan sambal brambang asem.